Sección 01
Para qué se usa
Salud articular
Los primeros estudios muestran que los péptidos del caldo de huesos podrían mejorar notablemente la comodidad y la movilidad de las articulaciones. Se atribuye a péptidos de colágeno y glicosaminoglicanos del cartílago.
▸Formulación clínica
Los estudios preliminares sugieren mejoras en la comodidad y la función articular, atribuidas a los péptidos de colágeno y los GAG (glicosaminoglicanos).
Salud intestinal
El caldo de huesos contiene glutamina y gelatina, que podrían ayudar a mantener la integridad de la pared intestinal y contribuir así a la salud digestiva general. Sin embargo, todavía existen pocos datos clínicos al respecto.
▸Formulación clínica
El contenido de glutamina y gelatina podría favorecer la integridad de la barrera intestinal, aunque la evidencia clínica es limitada.
Nutrición general
El caldo de huesos aporta al organismo aminoácidos de colágeno fácilmente asimilables: glicina, prolina e hidroxiprolina, que suelen escasear en la alimentación moderna habitual pese a ser necesarios de forma constante.
▸Formulación clínica
Aporta aminoácidos del colágeno biodisponibles (glicina, prolina, hidroxiprolina), a menudo poco representados en las dietas modernas.
Sección 02
Mecanismo de acción
Fragmentos de colágeno que llegan al torrente sanguíneo
- Cualquier afirmación de señalización requiere primero que fragmentos intactos de colágeno crucen la pared intestinal.
- En voluntarios en ayunas que bebieron hidrolizado de gelatina, aparecieron fragmentos de colágeno en el plasma en una a dos horas.
- Los niveles se redujeron a la mitad a las cuatro horas, y el fragmento dominante fue una pieza de dos partes (Pro-Hyp).
- Ese fragmento representa aproximadamente la mitad de todos los péptidos de colágeno en sangre humana y se elimina en aproximadamente un día.
▸Formulación clínica
Dipéptidos de colágeno que sobreviven la digestión y llegan a sangre
La premisa de cualquier afirmación sobre señalización es que fragmentos intactos de colágeno atraviesan el intestino. En voluntarios sanos que ingirieron 9,4-23 g de hidrolizado de gelatina de piel porcina, patas de pollo o cartílago tras un ayuno de 12 horas, la hidroxiprolina en forma peptídica fue insignificante en el valor basal, se elevó a 20-60 nmol/mL de plasma a las 1-2 horas y cayó a la mitad de ese valor a las 4 horas; la especie dominante fue la prolil-hidroxiprolina (Pro-Hyp), identificándose también Ala-Hyp, Ala-Hyp-Gly, Pro-Hyp-Gly, Leu-Hyp, Ile-Hyp y Phe-Hyp (Iwai et al., 2005). Pro-Hyp representa aproximadamente la mitad del total de péptidos de colágeno en la sangre humana, resiste la degradación por las peptidasas plasmáticas y regresa al valor basal en unas 24 horas (Sato et al., 2020).
Un fragmento que actúa como señal
- El fragmento se comporta como una molécula señalizadora en lugar de como un nutriente.
- Aumentó la migración y el crecimiento dependiente de la dosis de células de piel de ratón en cultivo.
- Un segundo fragmento hizo lo mismo una vez eliminados los péptidos de confusión provenientes del suero.
- Solo un subtipo de célula de piel responde, y la cadena posterior aún no se ha identificado.
▸Formulación clínica
Pro-Hyp e Hyp-Gly como señales del crecimiento fibroblástico
Pro-Hyp se comporta como una matriquina más que como un nutriente. A 200 nmol/mL aumentó significativamente el número de fibroblastos que migraban desde explantes de piel de ratón en condiciones sin suero, y en gel de colágeno —un sustrato en el que el crecimiento fibroblástico normalmente se estanca— potenció el crecimiento de forma dependiente de la dosis en el rango de 0-1000 nmol/mL (Shigemura et al., 2009). Tanto Pro-Hyp como la hidroxiprolil-glicina (Hyp-Gly) a 100 uM desencadenaron el crecimiento de fibroblastos primarios de piel de ratón adheridos a gel de colágeno, una vez eliminados por cromatografía de exclusión molecular los péptidos hidroxiprolílicos confusores presentes en el suero fetal bovino a 70-100 uM (Asai et al., 2019). La respuesta se restringe a los fibroblastos positivos para p75NTR e implica una captación mediada por PepT1 hacia el citosol en lugar de la unión a un receptor de superficie; la cascada corriente abajo no ha sido identificada (Sato et al., 2020).
Las células del cartílago responden a fragmentos de colágeno
- La afirmación sobre el tejido articular se basa en una única observación bien controlada en cultivo celular.
- Las células de cartílago bovino tratadas con hidrolizado de colágeno secretaron más colágeno tipo II, de forma dependiente de la dosis.
- El colágeno intacto y la proteína de trigo no produjeron ese efecto, lo que indica que los fragmentos portan la señal.
- Los autores interpretan esto como productos de degradación que informan sobre el recambio del cartílago.
▸Formulación clínica
Retroalimentación del hidrolizado de colágeno en condrocitos
El componente relativo al tejido articular se apoya en una única observación in vitro bien controlada. Condrocitos bovinos maduros cultivados durante 48 horas en medio suplementado con hidrolizado de colágeno mostraron un aumento dependiente de la dosis en la secreción de colágeno tipo II, medido por ELISA, inmunocitoquímica e incorporación de 14C-prolina. El colágeno tipo I nativo, el colágeno tipo II nativo y el hidrolizado de proteína de trigo no produjeron dicha estimulación, lo que indica que la señal proviene específicamente de los fragmentos de degradación y no de la carga de proteína o aminoácidos. Los autores interpretan esto como un mecanismo de retroalimentación mediante el cual los productos de degradación del colágeno informan sobre el recambio del colágeno del cartílago y lo regulan (Oesser and Seifert, 2003).
Azúcares articulares extraídos mediante cocción lenta
- La cocción prolongada extrae más que proteína: se aislaron dos azúcares del tejido articular a partir del caldo de hueso de pollo.
- En ratas que modelaban la pérdida ósea posmenopáusica, el caldo entero o la fracción de azúcar aislada elevaron la densidad ósea.
- Este es un hallazgo en roedores para una preparación de caldo específica, no para el caldo en general.
▸Formulación clínica
Glucosaminoglicanos procedentes del hueso y el cartílago
Una cocción prolongada extrae más que proteína. Se aislaron y caracterizaron ácido hialurónico y sulfato de condroitina a partir de caldo de huesos de pollo y verduras, y en ratas ovariectomizadas —un modelo de pérdida ósea posmenopáusica— los animales que recibieron el caldo entero o la fracción aislada de glucosaminoglicanos mostraron mayor densidad mineral ósea y mayor volumen óseo/volumen de tejido que los controles ovariectomizados sin tratar (Seki et al., 2024). Se trata de un hallazgo en roedores para una preparación específica de caldo; establece que los glucosaminoglicanos están presentes y son activos por vía oral en ese modelo, no que cualquier caldo dado contenga una cantidad comparable.
Nutrientes presentes, pero la dosis no es fiable
- El caldo de hueso de res cocido a fuego lento aportó cantidades medidas de aminoácidos y minerales por 100 mL.
- Los ratones pretratados antes de una colitis inducida conservaron más revestimiento intestinal intacto y tuvieron transcritos inflamatorios más bajos.
- El caldo estandarizado contenía muchos menos aminoácidos tipo colágeno que un suplemento de 20 g de colágeno.
- Las preparaciones no estandarizadas variaron ampliamente, con productos comerciales más bajos que los caseros o de cafetería.
▸Formulación clínica
Aporte de aminoácidos y minerales con una dosis inconsistente
El caldo elaborado a partir de fémur bovino cocido a fuego lento durante ocho horas a 100 C aportó 232,87 mg de aminoácidos y 25,02 mg de minerales (sodio, calcio, fósforo, magnesio) por 100 mL; ratones BALB/c pretratados durante diez días antes de la colitis por TNBS/ácido acético mostraron epitelio preservado y reducciones en los transcritos de IL-1beta, IL-6 y TNF-alfa del 61%, 95% y 69%, con aumento de IL-4 e IL-10 (Mar-Solis et al., 2021). La dosis es el eslabón débil: el caldo de huesos preparado según una receta estandarizada tuvo un contenido significativamente menor de hidroxiprolina, glicina, prolina, hidroxilisina, leucina y lisina que un suplemento de colágeno de referencia de 20 g, y las preparaciones no estandarizadas variaron ampliamente, siendo los productos comerciales inferiores a los caldos caseros o de cafetería (Alcock et al., 2019). Una revisión reciente atribuye la contribución propuesta del caldo a la barrera intestinal a la glutamina, glicina, prolina, histidina y arginina, además de calcio, fósforo, potasio, magnesio y zinc, pero a nivel de revisión y no a partir de experimentos mecanísticos sobre el caldo en sí (Matar et al., 2025).
Sección 03
Vías biológicas
- Absorción de Pro-Hyp en sangreEn voluntarios que ingirieron 9,4-23 g de hidrolizado de gelatina, la hidroxiprolina plasmática aumentó en 1-2 horas, dominada por prolil-hidroxiprolina, que resiste las peptidasas plasmáticas y se elimina en 24 horas.
- Señalización fibroblástica Pro-Hyp/Hyp-GlyPro-Hyp e hidroxiprolil-glicina actuaron como matriquinas, aumentando la migración de fibroblastos desde explantes cutáneos y su crecimiento en gel de colágeno mediante captación por PepT1, no por unión a receptores de superficie.
- Retroalimentación de colágeno en condrocitosEn condrocitos bovinos cultivados, el hidrolizado de colágeno, a diferencia del colágeno nativo o del hidrolizado de proteína de trigo, aumentó la secreción de colágeno tipo II según la dosis, sugiriendo que los fragmentos señalizan el recambio del cartílago.
- Densidad ósea ligada a GAGEl hialuronano y el sulfato de condroitina aislados del caldo de huesos aumentaron la densidad mineral ósea y el volumen óseo en ratas ovariectomizadas que recibieron el caldo completo o solo la fracción de glicosaminoglicanos, un hallazgo solo en roedores.
- Aporte de aminoácidos y mineralesEl caldo de huesos aporta glicina, prolina, glutamina, calcio, fósforo y magnesio, vinculados en revisiones al soporte de la barrera intestinal, aunque su contenido varía ampliamente y queda por debajo de los suplementos de colágeno estandarizados.
Sección 04
Información de dosificación
| Vía / sistema | Contexto | Rango estudiado | Limitación |
|---|---|---|---|
| Oral — caldo casero y de restaurante | Análisis de laboratorio del caldo, sin ensayo de dosis | No existe una dosis. Una receta fija aportó bastante menos aminoácidos del colágeno que 20 g de referencia; las recetas varían, el caldo de cafetería a la cabeza. | La ración es una taza de sopa que nadie midió antes de bebérsela. Los huesos, el tiempo de cocción y la acidez la cambian de lote en lote: ninguna cifra viaja. |
| Oral — dosis prestadas del polvo | Cifras de marketing de la investigación con colágeno en polvo | 2,5–15 g al día, de ensayos con colágeno bovino en polvo. Ningún ensayo ha dosificado caldo a una cantidad objetivo de péptido; ningún producto está estandarizado. | Una cifra obtenida con polvo pesado, impresa sobre algo que no puede pesarse igual dos veces. Incluso una receta fija quedó por debajo de la dosis de referencia de 20 g. |
| Oral — medición de contaminación | Análisis de plomo en caldo de huesos de pollo, 2013 | Plomo: 7,01 µg/l en caldo de huesos de pollo, 9,5 µg/l en caldo de piel y cartílago, 2,3 µg/l en caldo de carne, 0,89 µg/l en el agua del grifo. | Un único análisis pequeño, calificado de preliminar por sus propios autores y nunca repetido. Lo que se lixivia del hueso depende de los mismos factores que ocultan el colágeno. |
Sección 05
Protocolos
Aún no hay protocolos para este péptido. Explorar todos los protocolos
Sección 06
Estabilidad y almacenamiento
Conservación del producto
La proteína de caldo de huesos en polvo es estable a temperatura ambiente durante 1-2 años si se mantiene sellada y seca. La forma líquida se conserva congelada para un almacenamiento más prolongado. Ambas formas se protegen de la humedad, ya que favorece el crecimiento microbiano.
Tras la apertura
Una vez abierto, el caldo de huesos líquido se conserva refrigerado y se usa en un plazo de 3-5 días, ya que en esta forma es propenso a la contaminación microbiana. La proteína en polvo permanece estable a temperatura ambiente tras la apertura, siempre que el envase se mantenga bien cerrado y seco. Para conservarlo más allá de unos días, la forma líquida se congela en su lugar.
Sección 07
Efectos secundarios y precauciones
Generalmente bien tolerado. Se ha detectado contaminación por metales pesados (plomo) en algunos productos de caldo de huesos; el abastecimiento de calidad es importante. Malestar gastrointestinal si el contenido de histamina es alto. Son posibles reacciones alérgicas a las proteínas animales de origen.
Sección 08
Estado regulatorio
El caldo de huesos en sí es un alimento tradicional con una larga historia de consumo, y los polvos de péptidos concentrados vendidos como complementos siguen la legislación ordinaria de alimentos y complementos dietéticos, no la aprobación de medicamentos.
FDA / Estados Unidos
Regulado como alimento y como complemento
El caldo de huesos es un alimento corriente; los polvos proteicos concentrados de caldo de huesos suelen venderse como complementos dietéticos bajo la Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA) de 1994. Un ingrediente comercializado antes del 15 de octubre de 1994 no necesita notificación de nuevo ingrediente dietético (NDI); uno introducido después requiere presentar un NDIN al menos 75 días antes de la venta.
UE
Alimento tradicional, no Novel Food
El caldo de huesos y el caldo de carne tienen un historial de consumo documentado en la UE muy anterior a la fecha límite del 15 de mayo de 1997 en Regulation (EU) 2015/2283, por lo que los productos habituales de caldo de huesos quedan fuera de la autorización Novel Food. Vendido como complemento alimenticio, sigue las normas de etiquetado de la Directive 2002/46/EC.
Frontera con el medicamento
No se permiten alegaciones de enfermedad
Solo se permiten alegaciones de estructura/función, y deben llevar el aviso estándar de la FDA de que la afirmación no ha sido evaluada por la agencia y de que el producto no pretende diagnosticar, tratar, curar ni prevenir enfermedades. Comercializar péptidos de caldo de huesos como tratamiento de una afección articular o intestinal exigiría evidencia de nivel farmacológico.
WADA
No está en la Lista de Prohibiciones
Los péptidos derivados del caldo de huesos son una proteína alimentaria, no una hormona peptídica ni un factor de crecimiento, por lo que la categoría S2 no se aplica y los deportistas de competición no tienen restricción específica.
Este estatus cubre el caldo de huesos y sus polvos de péptidos vendidos como productos alimentarios o complementos convencionales; una fracción peptídica muy purificada o novedosa comercializada con una alegación de salud específica se evaluaría de forma distinta. El estatus regulatorio difiere entre jurisdicciones y cambia con el tiempo: consulte las normas vigentes de su propia autoridad.
Sección 09
Estudios de investigación
- [1]Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysatesIwai K, Hasegawa T, Taguchi Y, Morimatsu F, Sato K, Nakamura Y, et al. · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2005
- [2]Collagen-derived di-peptide, prolylhydroxyproline (Pro-Hyp): a new low molecular weight growth-initiating factor for specific fibroblasts associated with wound healingSato K, Asai TT, Jimi S. · Frontiers in Cell and Developmental Biology · 2020
- [3]Effect of prolyl-hydroxyproline (Pro-Hyp), a food-derived collagen peptide in human blood, on growth of fibroblasts from mouse skinShigemura Y, Iwai K, Morimatsu F, Iwamoto T, Mori T, Oda C, et al. · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2009
- [4]Food-derived collagen peptides, prolyl-hydroxyproline (Pro-Hyp), and hydroxyprolyl-glycine (Hyp-Gly) enhance growth of primary cultured mouse skin fibroblast using fetal bovine serum free from hydroxyprolyl peptideAsai TT, Oikawa F, Yoshikawa K, Inoue N, Sato K. · International Journal of Molecular Sciences · 2019
- [5]Stimulation of type II collagen biosynthesis and secretion in bovine chondrocytes cultured with degraded collagenOesser S, Seifert J. · Cell and Tissue Research · 2003
- [6]Hyaluronan and chondroitin sulfate in chicken-vegetable bone broth delay osteoporosis progressionSeki Y, Chiba Ohkuma R, Miyakawa Y, Karakida T, Yamamoto R, Yamakoshi Y. · Journal of Food Science · 2024
- [7]Analysis of the anti-inflammatory capacity of bone broth in a murine model of ulcerative colitisMar-Solis LM, Soto-Dominguez A, Rodriguez-Tovar LE, Rodriguez-Rocha H, Garcia-Garcia A, Aguirre-Arzola VE, et al. · Medicina (Kaunas) · 2021
- [8]Bone broth unlikely to provide reliable concentrations of collagen precursors compared with supplemental sources of collagen used in collagen researchAlcock RD, Shaw GC, Burke LM. · International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism · 2019
- [9]Bone broth benefits: how its nutrients fortify gut barrier in health and diseaseMatar A, Abdelnaem N, Camilleri M. · Digestive Diseases and Sciences · 2025
Sección 10
Preguntas frecuentes
No exactamente. El caldo de huesos es una mezcla que incluye péptidos derivados del colágeno entre otros muchos componentes — gelatina, aminoácidos, glucosaminoglicanos como el sulfato de condroitina, la glucosamina y el ácido hialurónico, además de minerales — liberados al cocer huesos a fuego lento durante 12-48 horas. Los «péptidos de colágeno» comerciales son un hidrolizado purificado y estandarizado. Como la composición del caldo varía según la receta, el origen de los huesos y el tiempo de cocción, su contenido en péptidos no está estandarizado como el de un suplemento fabricado.
Un análisis de laboratorio encontró que incluso una receta fija de caldo de huesos aportaba un contenido de aminoácidos de colágeno muy inferior al de un suplemento de referencia en polvo de 20 g de colágeno, y el caldo preparado en cafetería resultó ser el más alto entre los caldos analizados. Ningún ensayo ha dosificado el caldo hasta una cantidad objetivo de péptido, y ningún producto de caldo de huesos está estandarizado como lo está un polvo pesado.
El mecanismo propuesto es que pequeños dipéptidos de colágeno — principalmente prolil-hidroxiprolina (Pro-Hyp) — sobreviven a la digestión, aparecen en el plasma sanguíneo en 1-2 horas y actúan como señales que aumentan la migración y el crecimiento de fibroblastos en experimentos de laboratorio, incluso sobre gel de colágeno, donde el crecimiento de fibroblastos normalmente se estanca. Esa evidencia procede de estudios con hidrolizado de gelatina purificado administrado en dosis medidas de 9,4-23 g, no del caldo en sí, por lo que muestra lo que pueden hacer los péptidos de colágeno más que lo que aporta un tazón de caldo.
Los datos de apoyo más claros proceden de cultivo celular: el hidrolizado de colágeno, pero no el colágeno nativo ni el hidrolizado de proteína de trigo, aumentó de forma dependiente de la dosis la secreción de colágeno tipo II en condrocitos bovinos en cultivo, lo que los investigadores interpretaron como una señal de retroalimentación que regula el recambio del cartílago. Se trata de un experimento celular aislado, no de un estudio sobre el caldo ni sobre resultados articulares en animales o personas.
Una pequeña prueba de 2013 encontró plomo detectable en caldo de huesos de pollo (7,01 µg/L), que subía a 9,5 µg/L en un caldo de piel y cartílago, frente a 2,3 µg/L en un caldo solo de carne y 0,89 µg/L en el agua del grifo usada para prepararlo — y los propios autores calificaron sus resultados de preliminares; la prueba no se ha repetido. Como la lixiviación depende de los mismos huesos, el tiempo de cocción a fuego lento y la acidez que dificultan fijar el contenido de péptidos del caldo, esta única medición no establece un nivel de contaminación general.
El caldo de huesos líquido se refrigera una vez abierto y se usa dentro de los 3-5 días, o se congela para un almacenamiento más largo, ya que favorece el crecimiento microbiano. La proteína de caldo de huesos en polvo es estable a temperatura ambiente durante 1-2 años si se mantiene sellada y seca.